Bagels, ze worden ook bij ons steeds populairder

Horeca Belgie bagels

Bagels, ze worden ook bij ons steeds populairder

In New York zijn bagels een immens populaire snack of lunch. Ook bij ons worden ze steeds populairder. Maar wat is een bagel nu juist, en waarmee beleg je die? Is dit rond broodje met een gat erin nu wel gezonder dan een gewoon? Wat is nu juist het verschil tussen een bagel en een donut? En vooral, waar kan je die nu wel verkrijgen? We zochten het even voor je op!

Wat is een bagel, een donut?

bagels rauw

Bagels voor ze de oven ingaan.

Een bagel (spreek uit: beegel) is een broodje met een gat erin. Qua vorm lijkt een bagel veel op een donut en wordt hier vaak mee verward. Maar de traditionele manier om bagels te maken vergt veel tijd. Het deeg bestaande uit meel, gist, moutstroop, een beetje bruine suiker en wat zout wordt, nadat het lang gekneed en gerezen is, in een ringvorm gelegd. Ze worden dan ondergedompeld in kokend water met siroop of gestoomd, en daarna gebakken in de oven. Het traditionele recept is door decennia heen veel aangepast.
Een donut daarentegen is soort van zoet beignetdeeg dat wordt gefrituurd.

horeca belgië bagels 1 (1)

Oorsprong

De bagel is van oorsprong een Pools product, dat door joodse immigranten in de Verenigde Staten is geïntroduceerd. De legende wil dat de eerste Amerikaanse bagel in 1896 werd gesignaleerd in een bakkerij aan de Lower East Side, om precies te zijn, op nummer 15 van Clinton Street (net om de hoek van East Houston Street). Als dat zo is, dan werd het broodje snel populair want tussen 1910 en 1915 verenigden zowat drieduizend joodse bagelbakkers zich in een vakbond: Bagel Bakers Local #338.
Ze vestigden zich onder andere in het zuidoosten van Manhattan, New York. En terwijl de winkels er op zondag gesloten waren, kon men in deze joodse wijk vlechtbroden (challes) en bagels kopen. Al snel gingen joodse bakkers met broodkarren door heel de stad. Dat is de reden waarom men de bagel vooral associeert met New York.

Bagels in New York

Een ontbijt zonder bagel is in New York niet compleet. Op iedere straathoek is wel een delicatessenzaak of een ontbijtrestaurant te vinden waar bagels zijn te krijgen. De echte New-Yorker nuttigt zijn bagel meestal dik besmeerd met cream cheese. Op zondag is een bagel met lox (gerookte zalm) een traktatie.

bagels Thompson Bagel Machine

Thompson Jr met zijn Bagel Machine

Evolutie

Veel bakkers die de kosten wilden drukken, hadden zich al zonder succes gestort op het ontwikkelen van een bagelmachine. De uiteindelijke uitvinder was Dan Thompson, zoon van een Joodse bagelbakker uit Canada die al sinds 1926 bezeten was van het idee een bagelmachine te ontwerpen. In de ‘The Bagel Bible’ vertelt Thompson: “Ik werd geboren om een bagelmachine uit te vinden. Mijn vader dacht aan een bagelmachine, toen hij mij verwekte.” In Los Angeles richtte hij zijn Thompson Bagel Machine Corporation op en begon met de massaproductie van de bagel. Terwijl tot dan toe twee man per uur zo’n 120 bagels konden bakken, steeg de productie nu naar vierhonderd bagels per uur.

De bagel anno 2018

Tegenwoordig worden de bagels niet meer alleen door joodse bakkers bereid. En ook zijn de broodjes vaak niet koosjer. De meeste bagels worden machinaal vervaardigd en luchtiger gemaakt door toevoeging van ei. Bagels zijn er nu ook in alle smaken en worden met allerlei lekkers belegd.

bagels bagel corner

© Bagel Corner

Gezond imago

Bagels hebben een gezond imago; ze worden zonder boter of margarine gebakken. Met wat je tussen je bagel doet, kan je eindeloos variëren. Zoals hierboven gezegd is de populairste variant in New York een bagel met roomkaas, gerookte zalm en ui. Vaak worden hier ook nog tomaatjes en kappertjes tussen gedaan. Maar ook de breakfast bagel met ei, spek en kaas) is erg populair. Of ga voor een zoete variant met fruit, roomkaas en poedersuiker. Experimenteer er maar op los: alles kan! En dus zal de gezondheidsgraad van je bagel daar wel van afhangen.

Bagel Corner

Bagel CornerEén van de grote spelers in het bagelmarkt in Europa is Bagel Corner. Momenteel heeft deze franchisegever een netwerk van een veertigtal restaurants, die op twee eigen verkooppunten na allemaal in franchising uitgebaat worden.
Door een belangrijke kapitaalinbreng eind 2017, kon het franchiseconcept zich niet alleen in Frankrijk, maar ook in het buitenland ontwikkelen en investeren in transitiegebieden zoals luchthavens, stations en winkelcentra. Het doel van het bedrijf is om eind 2020 honderd restaurants in Europa te hebben opgezet.
Ook in België zijn er reeds Bagel Corner restaurants. In mei van dit jaar ging Bagel Corner Trèves open en begin oktober Bagel Corner Liège St Paul in Luik.


Bronnen: Wikipedia, Amerika.nl, Bagel Corner, Pixaby, Bagels & Co, Davidovich Bakery


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.