Nieuws

Horeca Belgie bagels

Bagels, ze worden ook bij ons steeds populairder

In New York zijn bagels een immens populaire snack of lunch. Ook bij ons worden ze steeds populairder. Maar wat is een bagel nu juist, en waarmee beleg je die? Is dit rond broodje met een gat erin nu wel gezonder dan een gewoon? Wat is nu juist het verschil tussen een bagel en een donut? En vooral, waar kan je die nu wel verkrijgen? We zochten het even voor je op!

Wat is een bagel, een donut?

bagels rauw

Bagels voor ze de oven ingaan.

Een bagel (spreek uit: beegel) is een broodje met een gat erin. Qua vorm lijkt een bagel veel op een donut en wordt hier vaak mee verward. Maar de traditionele manier om bagels te maken vergt veel tijd. Het deeg bestaande uit meel, gist, moutstroop, een beetje bruine suiker en wat zout wordt, nadat het lang gekneed en gerezen is, in een ringvorm gelegd. Ze worden dan ondergedompeld in kokend water met siroop of gestoomd, en daarna gebakken in de oven. Het traditionele recept is door decennia heen veel aangepast.
Een donut daarentegen is soort van zoet beignetdeeg dat wordt gefrituurd.

horeca belgië bagels 1 (1)

Oorsprong

De bagel is van oorsprong een Pools product, dat door joodse immigranten in de Verenigde Staten is geïntroduceerd. De legende wil dat de eerste Amerikaanse bagel in 1896 werd gesignaleerd in een bakkerij aan de Lower East Side, om precies te zijn, op nummer 15 van Clinton Street (net om de hoek van East Houston Street). Als dat zo is, dan werd het broodje snel populair want tussen 1910 en 1915 verenigden zowat drieduizend joodse bagelbakkers zich in een vakbond: Bagel Bakers Local #338.
Ze vestigden zich onder andere in het zuidoosten van Manhattan, New York. En terwijl de winkels er op zondag gesloten waren, kon men in deze joodse wijk vlechtbroden (challes) en bagels kopen. Al snel gingen joodse bakkers met broodkarren door heel de stad. Dat is de reden waarom men de bagel vooral associeert met New York.

Bagels in New York

Een ontbijt zonder bagel is in New York niet compleet. Op iedere straathoek is wel een delicatessenzaak of een ontbijtrestaurant te vinden waar bagels zijn te krijgen. De echte New-Yorker nuttigt zijn bagel meestal dik besmeerd met cream cheese. Op zondag is een bagel met lox (gerookte zalm) een traktatie.

bagels Thompson Bagel Machine

Thompson Jr met zijn Bagel Machine

Evolutie

Veel bakkers die de kosten wilden drukken, hadden zich al zonder succes gestort op het ontwikkelen van een bagelmachine. De uiteindelijke uitvinder was Dan Thompson, zoon van een Joodse bagelbakker uit Canada die al sinds 1926 bezeten was van het idee een bagelmachine te ontwerpen. In de ‘The Bagel Bible’ vertelt Thompson: “Ik werd geboren om een bagelmachine uit te vinden. Mijn vader dacht aan een bagelmachine, toen hij mij verwekte.” In Los Angeles richtte hij zijn Thompson Bagel Machine Corporation op en begon met de massaproductie van de bagel. Terwijl tot dan toe twee man per uur zo’n 120 bagels konden bakken, steeg de productie nu naar vierhonderd bagels per uur.

De bagel anno 2018

Tegenwoordig worden de bagels niet meer alleen door joodse bakkers bereid. En ook zijn de broodjes vaak niet koosjer. De meeste bagels worden machinaal vervaardigd en luchtiger gemaakt door toevoeging van ei. Bagels zijn er nu ook in alle smaken en worden met allerlei lekkers belegd.

bagels bagel corner

© Bagel Corner

Gezond imago

Bagels hebben een gezond imago; ze worden zonder boter of margarine gebakken. Met wat je tussen je bagel doet, kan je eindeloos variëren. Zoals hierboven gezegd is de populairste variant in New York een bagel met roomkaas, gerookte zalm en ui. Vaak worden hier ook nog tomaatjes en kappertjes tussen gedaan. Maar ook de breakfast bagel met ei, spek en kaas) is erg populair. Of ga voor een zoete variant met fruit, roomkaas en poedersuiker. Experimenteer er maar op los: alles kan! En dus zal de gezondheidsgraad van je bagel daar wel van afhangen.

Bagel Corner

Bagel CornerEén van de grote spelers in het bagelmarkt in Europa is Bagel Corner. Momenteel heeft deze franchisegever een netwerk van een veertigtal restaurants, die op twee eigen verkooppunten na allemaal in franchising uitgebaat worden.
Door een belangrijke kapitaalinbreng eind 2017, kon het franchiseconcept zich niet alleen in Frankrijk, maar ook in het buitenland ontwikkelen en investeren in transitiegebieden zoals luchthavens, stations en winkelcentra. Het doel van het bedrijf is om eind 2020 honderd restaurants in Europa te hebben opgezet.
Ook in België zijn er reeds Bagel Corner restaurants. In mei van dit jaar ging Bagel Corner Trèves open en begin oktober Bagel Corner Liège St Paul in Luik.


Bronnen: Wikipedia, Amerika.nl, Bagel Corner, Pixaby, Bagels & Co, Davidovich Bakery


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

 

Horeca Belgie medisch attest

Medisch attest niet meer verplicht in de voedingssector

Sinds 11 augustus 2018 moet wie actief is in de voedingssector niet langer over een medisch attest beschikken. Dit betekent echter niet dat de wetgever geen aandacht meer schenkt aan het risico op overdracht van besmettelijke ziektes. Tot slot staat de beslissing ook volledig los van het feit dat voedingsbedrijven zich moeten aansluiten bij een externe preventiedienst.

Medisch attest niet langer verplicht

Tot nu toe was het zo dat wie actief was in de voedingssector en daarbij in contact kwam met onverpakte voedingswaren, om de drie jaar een medisch attest moest verkrijgen via de huisarts of de arbeidsarts. Dit attest bewees dat de betrokkene geen ziekte had waarmee hij via het voedsel andere mensen kon besmetten. De inspecteur van het FAVV (federaal agentschap voor de voedselveiligheid) kon dit attest ten allen tijde opvragen. Vanaf 11 augustus 2018 is dit attest echter niet langer verplicht.

Vals gevoel van veiligheid

De afschaffing van deze wettelijke verplichting komt er op vraag van het FAVV zelf. Het medisch attest is volgens de inspectiedienst slechts een momentopname en zou een vals gevoel van veiligheid creëren. Wie vandaag een attest krijgt, kan morgen toch een besmettelijke ziekte oplopen en zo dus drie jaar lang een risico vormen.

Europese Verordening

Dit betekent echter niet dat de wetgever geen aandacht meer schenkt aan het risico op overdracht van besmettelijke ziektes. Het spreekt voor zich dat wie actief is in de voedingssector en weet dat hij een besmettelijke ziekte heeft opgelopen, onmiddellijk zijn werkzaamheden moet staken. Gaat het om een werknemer, dan moet hij zijn leidinggevende of werkgever hiervan zo snel mogelijk op de hoogte stellen. Dit principe is opgenomen in de Europese Verordening 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne.

Bovendien moet elke onderneming actief in de voedingssector de veiligheid van zijn producten kunnen waarborgen via een eigen kwaliteitssysteem (HACCP). Hierbij moet hij alles in het werk stellen om besmetting of contaminatie te voorkomen.

Gezondheidstoezicht en aansluiting bij een externe preventiedienst

Het feit dat een medisch attest niet langer verplicht is, doet tot slot geen afbreuk aan het feit dat werknemers eventueel onderworpen zijn aan het gezondheidstoezicht. In dat geval dienen ze periodiek op medisch onderzoek te komen bij de arbeidsarts. Voedingsbedrijven moeten zich dus nog steeds aansluiten bij een externe preventiedienst.


Bron : ADMB preventie


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

 

gasto kanaal social media

GASTO: van, door en met passie voor de horeca

Vijfduizend volgers van onze Facebookpagina! En zowat 25.000 leden verdeeld over verschillende communities. Best een goede reden opdat Think About! – het bedrijf achter Horeca België – aan de slag zou gaan om de grenzen open te gooien. En met dezelfde filosofie ‘van, door en met passie voor de horeca’ aan het werk te gaan om een internationaal platform op te zetten. Het heeft heel moeite en energie gekost, maar hier stellen we GASTO voor. Met enige trots, enkele toeters en bellen, en niet minder dan 7 (zeven!) spetterende Social Media Winacties.

GASTO – spreek uit met de franse G – betekent ‘gast’ in het Esperanto. En gastvrijheid is net waar het allemaal om draait in de horeca. In dezelfde filosofie van Horeca België – van, door en met passie voor de horeca – wil GASTO hét sociaal mediakanaal zijn voor zowel de horeca-uitbaters, -leveranciers en -medewerkers, als voor iedereen die de horeca een warm hart toedraagt.

GASTO is heel gemakkelijk in gebruik en functioneert een beetje als Facebook. Maak een profiel aan en begin met het posten van berichten. Je kan er lid worden van groepen en forums, of er zelf eentje aanmaken om je horeca-gerelateerde activiteit in het daglicht te zetten; privé of openbaar.

Via GASTO ga je collega’s van over de gehele wereld terugvinden. Je zal met hen kunnen communiceren via de Chat en ideeën uitwisselen in de forums. Maar ongetwijfeld vind je er ook nieuwe vrienden en zakelijke relaties. En gaat dankzij GASTO zowel jouw persoonlijk als professioneel netwerk flink uitbreiden.

GASTO is niet taalgebonden. De forums, groepen en communities kunnen worden opgezet in de taal van jouw keuze.


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

Horeca Belgie frieten

Internationale zorgen om Belgische frieten

De aardappeltelers hebben door de droge en hete periode een zware zomer. De oogst zal dit jaar zeker 30 procent lager uitvallen dan anders. Dat is slecht nieuws voor onze frieten. Zelfs in het buitenland maken ze melding van de problemen met “het symbool van België”.

Dramatisch

De hitte van de afgelopen weken is dramatisch voor de aardappeloogst in ons land. Er zijn niet alleen minder aardappelen, ze zijn ook kleiner en hun schil is vaak te ruw voor verwerking. De Boerenbond verwacht dat de aardappelteelt dit jaar zeker 30 procent lager zal uitvallen. Boer Dirk Van Ginhoven uit Ravels gaat zelfs uit van 70 procent minder opbrengst.

Minder aardappelen

Eén ding is zonneklaar: af­nemers, verwerkingsbedrijven en supermarkten zullen het met minder moeten stellen. Dat betekent ook slecht nieuw voor de frituristen, want minder en kleinere aardappelen betekent duurdere en kortere frieten. Het nieuws over problemen met onze wereldberoemde lekkernij heeft nu ook het buitenland bereikt.

Symbool van België loopt gevaar

“Het symbool van België loopt gevaar”, schrijft de Britse krant The Guardian. “In 2017 werd een ton aardappelen nog verhandeld voor 25 euro, omdat er veel aanbod was. Nu is dat 250 tot wel 300 euro”, legt Romain Cools van Belgapom, de beroepsvereniging van de Belgische aardappelhandel en -verwerking, uit aan de krant.

Culinaire identiteit: frieten

Ook de Europese nieuwssite Politico besteedt aandacht aan de ‘frietencrisis’. “Belgische frieten bakken in de hitte”, kopt de site. “Frieten zijn een integraal deel van de Belgische culinaire identiteit”, klinkt het nog. Iets wat Bernard Lefèvre, voorzitter van het Nationaal verbond van frituristen, beaamt: “Frieten zijn essentieel voor ons. Het is deel van onze cultuur. Het is meer dan veel meer dan een voedselproduct.”


Bronnen : Belgapom, The Guardian, Politico


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

Horeca Belgie kittelbloem omslag

De kittelbloem geeft je zomerdrankjes een magisch kleurtje

We schreven eerder deze week over een gin die van kleur kan veranderen, maar die nu nog niet of niet meer verkrijgbaar is in België. Nu is er echter goed nieuws. En dat ons via Jessica Van Humbeeck – theesommelier en zaakvoerder van Thee met een Verhaal bereikte: de kittelbloem. We verdiepen ons vandaag in deze ‘magische’ bloem.

horeca belgie kittelbloem bloemDe kittelbloem

De kittelbloem is een kruidachtige klimplant met prachtige, diepblauwe bloemen met een geel hart. De plant komt van oorsprong voor in het zuidoosten van Azië maar inmiddels wereldwijd in de tropen. De plant kan je zelf ook houden als kamerplant, of als eenjarige plant in de koude serre.

De Latijnse naam ‘Clitoria ternatea’ is ontstaan door de vorm van de bloemen. De naamgever Linnaeus vond ze op het vrouwelijke geslachtsdeel lijken en koos daarom voor deze opvallende naam.

In het Engels wordt de plant “Butterfly Pea” genoemd. Eens je een keertje thee hebt gemaakt van deze bloem, weet je ook waarom. De geur doet je wat aan erwtjes denken.

De plant wordt ook Blue Pea, Bluechai, Vlindererwtbloem, Cordofan Pea, Cuntflower of Bunga Telang genoemd.

Aziatische geneeskunde en keuken

Naast figuurlijk magisch, is de kittelbloem op zich ook heel bijzonder. De plant heeft een heel rijke geschiedenis in de Aziatische geneeskunde en keuken.

De kittelbloem wordt toegevoegd aan rijst, thee, sappen en ook in cocktails en mocktails. Nasi kerabu is bijvoorbeeld een bekend gerecht, waarbij de rijst mooi blauw gekleurd is. Bovendien bevat de kittelbloem ook natuurlijk antioxidanten.

Clitoria Ternatea is een van de kruiden in ‘Shankhpushpi’, een Indisch Ayurvedisch kruidenmiddel dat gebruikt wordt als geheugenversterker en noötropicum.

Kittelbloem wordt ook door homeopaten ook voorgeschreven bij urine-problemen, oogeffecties en om de bloedsomloop te stimuleren.

Natuurlijke kleurstof

De kittelbloem wordt ook gebruikt als natuurlijke kleurstof. De kleur is oorspronkelijk blauw, maar voeg je er een zuur – bijvoorbeeld citroen – aan toe, dan zal deze paars-rozig worden.

Bekijk in het filmpje deze magische kleurverandering.

Horeca Belgie kittelbloemCombo met Vanilla’s Gin

De smaak van de kittelbloem is aards. En een beetje vergelijkbaar met zwarte thee. Vallina’s Gin is geparfumeerd met het Griekse hars masticha, ook aards van smaak. Dus die twee vormen een perfect combo.

Laat enkele kittelbloempjes infuseren in een glas gin. Na een vijftal minuten komt de blauwe kleur er goed door. Voeg daarna wat (neutrale) tonic toe, en kijk hoe de kleur verandert.

Drink je gin graag puur? Voeg er dan een ijsblokje van citroen- of limoensap aan toe, en de kleurverandering is ook gegarandeerd.

Magische kittelbloem-limonade

horeca belgie kittelbloem limonadeVerras kinderen met een kittelbloem-limonade. Laat een zevental bloempjes gedurende enkele uren infuseren in een liter bruiswater. En voeg er 5cl neutrale siroop aan toe.

Bij het serveren voeg je er citroensap aan toe om voor de ogen van de kinderen roze limonade te maken. Je kan de limonade nog versterken met andere natuurlijke smaakmakers zoals vruchten of een fruitthee, want de kittelbloem heeft niet zo veel smaak.

De ijsblokjes-tip bij de gin, werkt ook perfect als ‘tovertruukje’ bij de limonade.


Bronnen en foto’s : Jessica Van Humbeeck, But First Tea (Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts), Azarius.nl, Onszaden.nl, Kittelbloem.nl, The Art of Tea Herbs & Spices, Pixaby, The Fresh Light, Picoku


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

 

 

Horeca Belgie zaak

Hierdoor raakt men overtuigd om voor jouw zaak te kiezen

Waardoor raken potentiële klanten overtuigd om voor jouw zaak te kiezen? Het beste werkt het wanneer familie of vrienden positief zijn over jouw restaurant en over je praten, de welbekende mond-tot-mondreclame. Net zo uitnodigend moet ook je online-presentatie en marketing zijn.

Het uiterlijke van je zaak

De beste reclame is nog steeds de welbekende mond-tot-mondreclame. Reviews en recensies in het online-tijdperk. Maar er zijn ook veel mensen die zich laten leiden door het uiterlijke van je zaak. Door het aanzicht van je restaurant. En hoe jij je buiten de vier muren van je zaak presenteert.

Buiten de muren van je zaak

Zo kan jouw presentatie op je website, Facebook of Google, de looks van je bedrijfsauto of die flyer in de brievenbus een toekomstige klant overhalen. Voor voorbijgangers is de aantrekkelijkheid van de buitenkant van je zaak hetgeen ze over de drempel trekt. Als de buitenkant er uitnodigend uitziet, en de ingang er toegankelijk, dan is de stap naar binnen snel gezet. Ook is het fijn als je potentiële klanten bij je naar binnen kunnen ‘gluren’. Want consumenten zijn over het algemeen terughoudend om ergens binnen te stappen waar ze onbekend zijn. Je moet ze dus geruststellen. En dat betekent een net en goed onderhouden interieur. Alsof je wilt zeggen ‘hier is het veilig en goed, kom maar binnen’.

Online-presentatie

Horeca Belgie foute foto zaak

Tip: toon nooit lege tafels.

Net zo uitnodigend moet ook je online-presentatie en marketing zijn. Klopt het wat gasten online over jouw bedrijf vinden met wat ze binnen aantreffen?
Presenteert jouw restaurant zich in advertenties, op folders en sociale mediakanalen op exact dezelfde wijze als in je bedrijf? De uitstraling, atmosfeer, huisstijl, look & feel, die moet overal gelijk zijn. Want de klant trekt hieruit zijn conclusie; ‘wil ik hier wel of niet zijn’.
Het uiterlijk doet ertoe, maar waak voor schone (of minder schone) schijn.

Zorg ervoor dat de foto’s die je deelt op je website en sociale media, sfeervol zijn, en een weerspiegeling van je zaak. Ben jezelf niet zo handig in het fotograferen, of heb je niet het inzicht van wat je nu wel of best niet online toont, doe dan beroep op een professionele en gespecialiseerde fotograaf.

Tips voor twee veel voorkomende fouten: toon nooit lege tafels, en toon wat de potentiële klanten willen zien, en niet wat jij wil tonen.

Het verhaal 

Als je overtuigend wilt overkomen, is het belangrijk dat je laat zien waar je voor staat. Zonder inhoud of ziel in je bedrijf is je verhaal hol. En om gehoord en gezien te worden, moet je wel wat goeds te vertellen hebben als restaurateur. Vooral in deze tijd, met al die kapers op de kust.

Jouw eigen verhaal, liefde voor wat je doet en de echte unieke USP’s bepalen hoe je gezien wordt door je klant. Op zo’n stevige, conceptuele basis kan je bouwen. Dit geeft richting aan alles wat je doet. Het bepaalt je assortiment, menukaart, interieur, gevelaankleding, communicatie en marketing. Maar ook hoe je medewerkers gekleed moeten gaan en hoe de klanten worden behandeld.
Zie het als een belofte die je maakt. En wie zijn of haar beloftes niet nakomt, verliest aan geloofwaardigheid. Ga daarom ‘all the way’ in je bedrijfsidentiteit. En zorg dat je gezien wordt zoals je gezien wilt worden. Denk goed na over het verhaal dat je wilt vertellen. En hoe breng je dit over op je (potentiële) klanten?
Want saaie verhalen, een verkeerde ‘schijn’ of een mismatch in je uitstraling, dat zorgt voor ongeïnteresseerde klanten. En dus teruglopende omzetten.


Bronnen: De Restaurantkrant, ERA online services


Yasmine

Yasmine schrijft als freelance content writer artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

TE KOOP Brouwersvliet 23

Brouwersvliet 23 te koop wegens nieuwe opportuniteit voor Kevin en team

Zaterdag 28 juli zal restaurant B23 – Brouwersvliet 23 een laatste topservice draaien onder leiding van Kevin de Backer. Hiermee sluit hij en zijn team een mooie, leerrijke en trotse periode van bijna 5 jaar af. Een opportuniteit voor een samenwerking met een hotel in Antwerpen is de reden van de stopzetting. En daarom staat het nochtans drukbezochte restaurant aan het MAS nu te koop.

Brouwersvliet 23 Restaurant B23 – Brouwersvliet 23

Het restaurant van Kevin de Backer aan het MAS te Antwerpen bestaat zo’n kleine 7 jaar en 5 jaar onder zijn leiding.

De zaak is net twee jaar geleden helemaal verbouwd en vernieuwd. Er is een aparte koude/dessert-keuken gecreëerd aan de voorzijde. Zowel de bar als de toiletten zijn totaal vernieuwd. En het restaurant werd voorzien van een nieuwe vloer en meubilair.

De open keuken aan de achterzijde is een pareltje, en het kloppend hart van het restaurant die de gasten enorm boeit.

“Wij hadden prachtig zicht op de open keuken waar in alle rust werd gewerkt aan de gerechten.” Esther van Rooij

Brouwersvliet 23 te koopStopzetting en verkoop inboedel

Een opportuniteit voor een samenwerking met een hotel in Antwerpen is de reden van de stopzetting. Kevin de Backer houdt het dus niet voor bekeken.

“Met een mooie stap vooruit kom ik met mijn team terug. Hoe, hou ik nog even als een verrassing”, vertelt Kevin ons met een glimlach.

Het runnen van twee zaken was geen optie, en daarom staat het nochtans drukbezochte restaurant aan het MAS nu te koop.

“Enkel de inboedel, niet de BVBA”, verduidelijkt Kevin. “Wie serieuze interesse heeft, kan me contacteren voor een afspraak om de zaak te bezoeken en de verkoopprijs te bespreken.”

Mooie cijfers  

Het restaurant B23 – Brouwersvliet 23 heeft dankzij zijn ligging een mooi klantenbestand. Zowel toeristen als de werknemers van de omliggende bedrijven vinden de weg naar B23.

Kevin kan de potentiële koper dan ook mooie cijfers aantonen. En hij kan zeker rekenen op tips en tricks om de zaak verder rendabel te houden.

Brouwersvliet 23 te koopReferenties

Kevin is reeds 4 jaar trotse houder van een gouden vork in de Bib Gourmand. De Michelin-gids volgt de zaak zeer nauwlettend en dus met voldoende inzet zeker terug haalbaar.

Lees meer recensies op de Facebookpagina. En ook de schrijfsels van de meer dan honderd reizigers die het restaurant met “uitstekend” beoordeeld hebben op deze site.


Bezoek de pagina van B23 – Brouwersvliet 23 voor meer foto’s, contactgegevens en openingsuren.


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

Horeca Belgie mosselen mosselen

Mosselen: kweek, soorten, klassen en 12 weetjes

Het traditionele mosselseizoen loopt van juli tot februari, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. En hoewel mosselen een welverdiende ereplek bezet houden in onze keukens, bestaan er nog tal van misverstanden over die smakelijke schelpen. Tijd om ze weg te spoelen dus, eventueel met een frisse pint of glas witte of rosé-wijn.

Kweekhoreca belgie mosselen hangcultuur

In Nederland komen kweekmosselen voor in de Oosterschelde en de Waddenzee, waarbij op dit moment de Waddenzee de grootste producent is.
Bij de Zeeuwse mosselen spreken we van een bodemcultuur. De mosselen worden op bodem gekweekt. Als tussenstap verblijven deze mosselen in een ‘verwaterperceel’. Dit verblijf in zuiver zeewater duurt ongeveer een week en is bedoeld om het zand af te spoelen.
Daarnaast zijn er een aantal mosselkwekers die met een zogenaamde hangcultuurmossel werken. Hierbij worden de mosselen aan touwen in mosselnetten gekweekt. Mosselen die met de hangcultuur zijn gekweekt, hoeven niet ‘verwaterd’ te worden. Bij hangcultuur groeien de mosselen sneller.

Verschillende klassen

Mosselen worden onderverdeeld in klassen. En elke mosselhandelaar is verplicht om zich daaraan te houden. Deze indeling is gebaseerd op het aantal mosselschelpen per kilo. De regel daarbij is: hoe groter de schelp, hoe meer mosselvlees, en hoe minder schelpen in één kilo. In volgorde van kwaliteit ziet het rijtje er als volgt uit:

  • Goudmerk: 37 tot 44 stuks per kilo
  • Jumbo: 45 tot 55 stuks per kilo
  • Imperial: 48 tot 58 stuks per kilo
  • Super: 60 tot 70 stuks per kilo
  • Extra: meer dan 70 stuks per kilo

Franse mosselen

De meest gekende mossel uit Frankrijk is de de bouchot-mossel. Deze mossel is dezelfde soort mossel als de Zeeuwse en Belgische mosselen. De bouchot-mossel is een hangcultuurmossel die opgroeit in trossen aan eiken- of kastanje-houten palen die in de zee zijn geplaatst. Hij is doorgaans veel kleiner dan de Zeeuwse mossel.
Mosselfanatici vinden deze kleine mossel vaak het lekkerst van allemaal. Doordat deze mossel in open zee opgroeit en niet verwaterd wordt in minder zilt water heeft het een sterkere smaak. De smaak wordt vooral bepaald door de algen die de mossel heeft geconsumeerd.
Naast de ‘moule bouchot’ is er ook de ‘moule bouzique’ en de ‘moule pleine mer’ te koop.

Horeca Belgie mosselseizoenBelgische mosselen

Geen volk dat zó graag mosselen eet als de Belgen, en toch kweken we ze niet zélf. De mosselen bij ons worden allemaal ingevoerd. Nochtans wordt al decennialang geprobeerd om in Belgische wateren mosselen te kweken. Maar er is positief nieuws. Als alles goed gaat, eten over twee tot drie jaar Belgische mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen uit de Noordzee – gekweekt in volle zee tussen de windmolenparken. “Onze mosselen worden in volle zee gekweekt volgens de hangcultuurmethode, wat ervoor zorgt dat ze sneller groeien dan bodemcultuurmosselen en een zeer hoog vleesgehalte hebben”, vertelt Willy Versluys, zaakvoerder van partner Brevisco.Versluis probeerde het tien jaar geleden al met de Belgica-mossel, maar dat mislukte. Dit jaar was er een beperkte oogst, maar vanaf 2019 zouden er dus Belgische mosselen op de markt moeten zijn.

De kleur van mosselen

De kleur van het mosselvlees verschilt van blank tot oranje. Deze kleurvariatie hangt samen met de dikte van de schelp. Dikke schelpen laten weinig licht door en bieden daarom blanke mosselen. De kleur is echter geen kwaliteitskenmerk.

Mosselen bereiden: 12 weetjes

  1. Reken ongeveer 1,2 kg mosselen per persoon en kook de schelpdieren met een garnituur van fijngesneden groente en eventueel een scheut wijn of pastis.
  2. Spoel de mosselen grondig onder koud water en laat ze daarna een uurtje weken in fris gezouten water. Verwijder ondertussen alle onzuiverheden, zoals bijvoorbeeld de baarden als die er nog aanhangen, en schraap met een scherp mesje de zeepokken van de schelpen weg.
  3. Mosselen die boven drijven of gebroken zijn, mag je meteen verwijderen. Verse mosselen zijn normaal gesloten, maar het komt wel eens voor dat zo’n exemplaar 2 tot 3 mm openstaat. Die gapende mosseltjes tik je best even aan: sluiten ze zich daarna, dan leven ze nog en zijn ze geschikt voor consumptie; gaan ze niet dicht, dan kan je ze maar beter weggooien.
  4. Doe de schoongemaakte mosselen in een vergiet en zet een hoge pot met deksel klaar.
  5. ‘Mosselen natuur’ vragen enkel ui, selderij, peterselie en peper als garnituur en een klontje boter. Hak de ui en selderij zeer fijn zodat ze snel garen en stoof ze kort aan in een klontje gesmolten boter. Klik hier en bekijk het recept via Horeca België TV.
  6. Voeg de mosselen toe en kruid royaal met peper. Giet er een bodempje water of witte wijn bij, zet het vuur hoog en doe het deksel op de pot.
  7. Er gaan ook stemmen op om de groente niet vooraf te stoven en ze bovenop de mosselen te leggen. Achteraf wanneer de mosselen gaar zijn, wordt dan een klontje boter toegevoegd.
  8. Laat de mosselen met de groente-brunoise een tweetal minuten opkoken. Check even of de schelpen al open zijn en schud de mosselen dan goed op zodat de onderste bovenaan komen te liggen en de garnituur mooi verdeeld wordt. Zet het deksel weer op de pot.
  9. Schud de mosselen een tweetal minuten later nog eens op en zet daarna het deksel terug op de pot.
  10. Na zes à acht minuten ongeveer zijn de mosselen gaar.
  11. Laat mosselen zeker niet te lang koken, anders worden ze taai.
  12. Mosselen die niet opengaan na voldoende kooktijd kan je maar beter weggooien.

Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.

 

Horeca Belgie verkoopsvoorwaarden

Publiceer je verkoopsvoorwaarden om no-shows te vermijden

“Maar liefst zeventig procent van de ondervraagde horecazaken in België heeft meerdere keren per maand te maken met no-shows. Dit schreef ik al eerder dit jaar al in deze kolommen. No-shows kunnen nochtans vermeden worden. Het is een kwestie van een degelijke reservatieprocedure op te stellen. En de verkoopsvoorwaarden zijn hier de basis van.

horeca-belgie-no-shows-1024x504 (2)No shows

Het fenomeen no-shows is niet nieuw. Ook op sociale media verdient de topic heel veel aandacht. Ze worden door horeca-uitbaters vervloekt als de pest.

No-shows kunnen nochtans vermeden worden. Het is een kwestie van een degelijke reservatieprocedure op te stellen. En er consequent mee om te gaan, door iedereen die bevoegd is om de reservaties op te tekenen. Een klant die het goed met een restaurant meent, heeft er wel iets voor over om de reservatieprocedure te doorlopen!

Reservatieprocedure

Een reservatie is wettelijk gezien een bestelling. Daar kan worden van afgezien. Maar dit moet dan gebeuren volgens de regels die jij wel hebt gesteld in jouw verkoopsvoorwaarden. Als de klant de verkoopsvoorwaarden niet nakomt, kan je hem een rekening sturen overeenkomstig de voorwaarden. Je kan bijgevolg het geleden verlies door de no-show ook boekhoudkundig verwerken.
Probeer daarom de reservatie zoveel mogelijk online te organiseren. Heb je nog geen online reservatieformulier, en gebeurt het dan toch telefonisch Vraag aan diegene die reserveert steeds om een e-mailadres. Zo kan je de bestelling schriftelijk bevestigen met in bijlage de link naar de verkoopsvoorwaarden op jouw website. Om no-shows te vermijden is het dus aan jou om de reservatieprocedure (nog meer) te formaliseren en de persoon die reserveert te responsabiliseren via je verkoopsvoorwaarden

Verkoopvoorwaarden

De verkoopsvoorwaarden zijn de basis van de reservatieprocedure. Het is van het grootste belang dat de bezoekers van jouw horecazaak zich bewust zijn van wat zij van jouw kunnen verwachten. En wat jij van hen verwacht! Jouw website is daarbij een uitstekend vehikel om deze informatie over te brengen.

Horeca Belgie verkoopsvoorwaarden online reserverenDe verkoopvoorwaarden opstellen

Stel de verkoopvoorwaarden op aan de hand van de informatie die je wenst dat jouw klanten weten alvorens ze jouw zaak bezoeken. Wettelijk moeten alvast uw bedrijfsnaam, adres, BTW-nummer en vestigingsnummer(s) opgenomen worden in de eerste paragraaf. Weet, hoe meer informatie je weggeeft, hoe transparanter je overkomt. Maar je kunt er ook op afgestraft worden als je er je ook niet aanhoudt. Het staat immers op jouw website.

De volgende punten kan je vrijblijvend opnemen in de verkoopvoorwaarden. Deze lijst is niet eindig. Een aantal punten zullen misschien niet van toepassing zijn. Iedere horecazaak heeft wel één of meerdere kenmerkende zaken, de ene belangrijker dan de andere.

  • de openingsuren  
    • tot wanneer kan besteld worden?
    • zijn er uitzonderingen mogelijk?
  • sluitingsdagen   
    • wat als je sluitingsdag een wettelijke feestdag is?
    • zijn er uitzonderingen mogelijk?
  • prijzenpolitiek van de menu’s en prijskaarten
    • zijn er reducties voor groepen, menu’s, …
    • zijn er kindermenu’s, reducties voor kinderen
    • wordt er een toeslag gerekend voor speciale wensen?
  • de reservatieprocedure
    • hoe en via welke kanalen kan de klant reserveren?
    • welke informatie verwacht je van de klant?
  • de bedenktijd en herroepingstijd
    • tot wanneer kunnen klanten de reservatie afgelasten?
    • wat is de annuleringsvergoeding?
  • de no-show-vergoeding
    • hoe reken je de no-show-vergoeding?
    • wat aanvaard je als overmacht?
  • terras
    • wat en wanneer wordt er geserveerd op het terras?
  • betalingsvoorwaarden
    • wat zijn de betalingsmiddelen?
    • welke kredietkaarten aanvaard je, en tegen welke voorwaarden?
    • kan reducties?
  • het toepasselijk recht en de aansprakelijkheid
    • verzekering
  • de leveringsvoorwaarden, indien ook traiteurdienst
    • levert u ook?

De verkoopvoorwaarden publiceren

Deze pagina is een officiële pagina. Maak die pagina vlot leesbaar met korte zinnen en opsommingen.

Horeca Belgie verkoopsvoorwaarden algemene voorwaardenPlaats een knop met de link naar de verkoopvoorwaarden op een duidelijke plaats op jouw website: de voorpagina.

Het is ook in jouw belang dat je transparant omgaat met de verkoopvoorwaarden.
Gebruik die niet als ‘de kleine lettertjes’ waarmee je de klant op de gepaste tijde de das mee omdoet!

Op die manier spelen de verkoopvoorwaarden een belangrijke rol spelen in het vermijden van no-shows.

De verkoopsvoorwaarden maken deel uit van de Algemene voorwaarden waaronder ook de GDPR onder valt.

Hulp

Lukt het je niet om jouw verkoopsvoorwaarden te redigeren? Vraag Horeca België om hulp.


Bron: ERA online services


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.