Green Horeca Week : voorzie een oplossing voor voedselverlies

Green Horeca Week voedselverlies ADD

Green Horeca Week

De ‘Green Horeca Week’ is een initiatief van Horeca België, en nodigt alle Belgische horecazaken uit om van 8 tot en met 14 oktober hun inzet voor het milieu in de kijker te zetten.

Horecazaken die meedoen met de ‘Green Horeca Week’ moeten aan minstens één van de 3 grote uitdagingen voldoen:

  1. Geef de voorkeur aan lokale producten.
  2. Voorzie een oplossing voor voedselverlies.
  3. Verminder drastisch het gebruik van plastic.

Wat is voedselverlies?

We spreken van voedselverlies wanneer producten voor menselijke consumptie verloren zijn gegaan of weggegooid worden vóór ze geconsumeerd worden. Dus geen bananenschillen en perzikpitten of zo, maar voedsel dat effectief nog eetbaar was.

Uit onderzoek blijkt dat een derde van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd, verloren gaat. Dat gebeurt in de hele voedingsketen, van boer tot consument. In absolute cijfers gaat het wereldwijd over meer dan een miljard ton voedsel per jaar.

Nevenstromen

Tijdens het doorlopen van de verschillende stappen van de voedingsketen ontstaan naast voedselverliese ook nevenstromen. Een voedselgrondstof of -product bestaat uit een eetbare fractie en een niet-eetbare fractie (bv. beenderen, schillen, pitten…). De eetbare fractie van voedselgrondstoffen en -producten noemen we voedsel. De niet-eetbare fractie, die vrijkomt tijdens de productie, de verwerking of de consumptie ervan, noemen we nevenstromen.

Waarom voedselverlies voorkomen?

  • Het verbetert de voedselzekerheid – de toegang die mensen hebben tot voedsel, zowel bij ons als in de rest van de wereld.
  • Het vermindert economische verliezen en leidt tot meer efficiëntie en innovatie in de voedselketen.
  • Het draagt bij tot een duurzame voedselketen en is goed voor het milieu.

Waar in de voedselketen gaat voedsel verloren?

Ons voedsel legt een lange weg af voor het op ons bord terechtkomt. In elke stap van de voedingsketen is er kans op voedselverlies. Klik hier voor een overzicht van de verliezen in de keten en hier voor meer informatie over de voornaamste oorzaken ervan.

GREEN HORECA WEEK ADD

Voedselverlies is een verliespost

Besef dat elk product dat u in de vuilbak gooit terwijl het had kunnen gebruikt worden puur financieel verlies is. Voedsel weggooien is geld weggooien. Probeer dit dus zo veel mogelijk te vermijden.

Creatieve menukaart

Maak uw menukaart doordacht op. Zet beter wat minder gerechten op uw kaart en maak gebruik van dagsuggesties. Teveel gerechten zorgen voor een grote voorraad, en voor voedselverlies.

Vermeld op uw menukaart ook duidelijk de (belangrijkste) ingrediënten van elk gerecht. Zo vermijdt u dat de klant een gerecht terugstuurt omdat hij het niet lust. Besteed hierbij speciale aandacht aan kinderen. Let op dat het eten niet te pittig, met look of te heet wordt opgediend.

Beheer van uw koelkast

Een goed beheer van uw koelkast voorkomt veel voedselverlies. Goed invriezen, ontdooien en slim omgaan met uw koelkast, letten op de vervaldatum en de temperatuur goed regelen, kunnen al veel voedselverlies voorkomen. Achtergrondinformatie vindt u op Koelkasten en voedselverlies.

Verpakkingen

Goed ontworpen verpakkingen kunnen voedselverlies voorkomen. Voorbeelden van innovatieve verpakkingen vindt u op Pack2savefood.

Betrek uw personeel                                

Leid uw personeel op om zoveel mogelijk voedseloverschotten en voedselverlies te vermijden. Leid uw zaalpersoneel op om bepaalde gerechten ‘versneld’ te proberen te verkopen, bijvoorbeeld de dagschotel waarin de overschotten verwerkt zijn. Leid uw keukenpersoneel op om overschotten creatief te hergebruiken.

GroeneVent

Festivals, evenementen en feesten zijn naast gezellige trefpunten voor muziek, cultuur en sport, ook mekka’s van lekkere hapjes en drankjes en … voedselverlies. De GroeneVent roept alle organisatoren en cateringpartners op om de strijd aan te gaan tegen voedselverlies. Laat u leiden door de tips van de GroeneVent en zet uw acties in de kijker.

Restjesdoos

Als er dan toch wat overblijft in de borden van uw klanten, stel dan spontaan een restjesdoos voor.

Meer praktische tips

Duurzaam ondernemen raakt het gehele bedrijf, én de sector. Horeca België vroeg adviseurs praktische tips om zonder al te grote investeringen (nog) groener te worden. Blijf het dus hier volgen, maar deel gerust ook je ervaringen met je collega’s via het Green Horeca Week Forum.

Interessante links

(in alfabetische volgorde)

BELGISCHE KAZEN : website met uitleg van meer dan 100 kazen die in België zijn gemaakt

GOOD FOOD BRUSSELS : portaalsite voor gezonde en duurzame voeding in het Brussels Hoofdstedelijk Gewest

NETWERK BEWUST VERBRUIKEN : communitywebsite over duurzaam en eenvoudig leven

STREEKPRODUCTEN : lijst van alle erkende streekproducten per provincie

VELT : vereniging die interessante info deelt voor al wie milieuvriendelijk aan de slag wil in de keuken.

VOEDSELVERLIES.BE : officiële website van de Vlaamse overheid met ook tips voor de professionals

WERVEL : erkend als een voortrekker wat betreft duurzame landbouw

ZERO PLASTIC RIVERS : particulieren en organisaties die samenwerken met het drastisch verminderen van de plasticvervuiling in rivieren


Heb jij ook een interessante link? Stuur die ons!


Het engagement

  • Ik stel een plan op om dagelijks de koelkast te (laten) controleren op restjes, en ga hiermee creatief aan de slag.
  • Ik stel telkens spontaan en kosteloos een restjesdoos voor aan mijn klanten.