Magda en Giedo vieren 3 jaar Karditsel met 3 nieuwe kazen

horeca belgie giedo karditsel banner

Magda en Giedo vieren 3 jaar Karditsel met 3 nieuwe kazen

In maart 2015 namen Magda en Giedo De Snijder na ruim acht jaar kaasvrij leven terug de kaasschep op. In de kaasmakerij Karditsel maken ze er uitgelezen rauwmelkse geitenkazen. Een hele uitdaging. En ook een heel avontuur. Op zestigjarige leeftijd in een verzadigde kaasmarkt opnieuw een professionele kaasmakerij opstarten, is niet risicoloos. De feestvreugde delen Magda en Giedo dan ook nu met ons en met Florette, Mathilde en Kamiel.  

Voorgeschiedenis Magda en Giedo

horeca belgie giedo magda karditselAls autodidactische zelfkazers werden Magda en Giedo in maart 1983 met veertien witte Saanen-geiten officieel (bio)geitenboer en -boerin. En werd één van hun dromen werkelijkheid. Ook al verklaarde iedereen op de Hoge Scharent in Haacht en omstreken hen een beetje voor gek. De geiten werden toen zelfs nog met de hand gemolken.

Eind 1986 verhuisden ze van de kleine huurboerderij naar een geitenstal voor 120 melkgeiten en een professionele kaasmakerij in Werchter. Het startsein voor een fase in een verhaal dat nog twintig jaar zou duren. Trouw aan hun ambachtelijke productiewijze, beleefden Magda en Giedo met hoogkwalitatieve kazen hun topjaren. En exporteerden ze volop naar Nederland en Duitsland. Zo evolueerden ze op twintig jaar tijd van zelfkazer tot marktleider.

Begin 2006 kwam aan het kaasverhaal in Werchter abrupt een einde. Een onoplosbare afvalwaterproblematiek leidde tot de plotse verkoop van de vennootschap.

Kaasmicrobe

Zeven jaren gingen voorbij. Maar al die tijd hebben Magda en Giedo niet op hun lauweren gerust. De passie voor kaas bleef nazinderen. Giedo adviseerde boeren, potentiële verwerkers en koepelorganisaties over allerlei aspecten van kaas. Merendeels over de grenzen heen. En startte een kaasblog die flink wordt gelezen. Ondertussen organiseerde Magda workshops kaasmaken. Ook groeide en rijpte een bijzonder idee.

Kaasmakerij Karditsel

Karditsel is een kaasmakerij met een verhaal op mensenmaat. De kaasmakerij is het resultaat van een fair samenwerkingsverband tussen twee bioboeren, en Magda en Giedo. En onlosmakelijk verbonden met grondstoffen uit een duurzaam landbouwsysteem. En met passie voor het kaasambacht creëren Magda en Giedo nu weer kwaliteitsvolle geitenkazen. Kazen voor mensen die op zoek zijn naar een gezonde, eerlijke en smaakvolle voeding.

Klik op de tekening voor meer informatie over het samenwerkingsverband.

horeca belgie giedo erkend ambachtsmanErkend ambachtsman

Sedert 6 maart 2018 werd Giedo ook officieel erkend als ambachtsman door de Raad van Ambachtslieden. Al wist hij dat ondertussen bewust zelf al wel vijfendertig jaar.

“An sich was die erkenning niet nodig. En al zeker niet om mijn ego te strelen. Maar ik wou een punt maken. Het begrip ‘ambachtelijk’ is zodanig verkracht zodat het totaal zijn betekenis lijkt te hebben verloren in de ogen van de consument”, verduidelijkt Giedo.

En, men kan vragen hebben over de Raad van Ambachtslieden. Maar ze doen hun huiswerk wel grondig. Als je niet echt ambachtelijk te werk gaat, krijg je de erkenning niet. Dus ik daag al degenen uit die het woord ambachtelijk onterecht en/of misleidend gebruiken om ook een aanvraag in te dienen.”

Feest met Florette, Mathilde en Kamiel

Drie jaar Karditsel konden Magda en Giedo niet zomaar voorbij laten gaan. Om die verjaardag extra in de verf te zetten, lanceerden ze drie nieuwe Karditsel-kazen. Alledrie zijn het zachte, gerijpte, biologische, rauwmelkse en handgeschepte hoevekazen.

horeca belgie giedo florette karditselFlorette

  • Geitenkaas met honing en een kleurrijke bloemenmix.
  • Gewicht: ± 260gr
  • Formaat: 11cm doorsnede en 2,5 tot 3cm hoog
  • Florette is verkrijgbaar van mei tot eind augustus.

horeca belgie giedo geitenkaas mathilde karditselMathilde

  • Geitenkaas met geotrichum-korstje en vijgenconfituur
  • Gewicht: ± 200gr
  • Formaat: 8,5cm doorsnede en 5 tot 6cm hoog
  • Mathilde is heel het jaar verkrijgbaar.

horeca belgie giedo kamiel karditselKamiel

  • Geitenkaas met geotrichum- en houtskoolkorstje.
  • Gewicht: ± 260gr
  • Formaat: 11cm doorsnede en 2,5 tot 3cm hoog
  • Kamiel is heel het jaar verkrijgbaar.

Verkooppunten

De kazen van Magda en Giedo kunt u ter plaatse op de boerderij aankopen. Maar ook bij de gangbare en bio-groothandelaren.

Een aantal kaashandels, natuurvoedingswinkels en horecazaken komen rechtstreeks de kaas bij Karditsel ophalen. Klik hier voor de adressen.


Bronnen en foto’s : Karditsel, Giedo De Snijder


Yasmine

Yasmine schrijft artikels voor Horeca en Foodservices vanuit haar internationale horecaervaring.